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Livros Técnicos

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Instituto de Laticínios Cândido Tostes

A importância do leite UHT no Brasil, hoje, é inquestionável. Ao se analisar o consumo de leite fluido nos últimos anos, pode-se observar que a participação deste produto no mercado atingiu aproximadamente 75%, consolidando-se. Conquistou a aceitação do consumidor, tornando-se, portanto, constante na mes dos brasileiros. Dentro deste contexto, o leite UHT é, obrigatoriamente, objeto de pesquisas tanto em universidades quanto em centros de pesquisa.

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Doce de Leite - Aspectos Tecnológicos é um livro idealizado para auxiliar profissionais da área industrial, estudantes, pesquisadores e interessados em suas atividades. A linguagem simples e direta utilizada neste documento é uma opção dos autores, não trazendo perda de informações técnicas importantes. São utilizados esquemas e fluxogramas para facilitar o entendimento, constando assuntos relacionados a todo o processo de fabricação e tecnologia direta e/ou indireta à produção do doce de leite. As informações sobre os temas abordados são frutos de anos de trabalho dos autores na área de produtos Lácteos Concentrados e Desidratados. Inúmeras contribuições de empresas e profissionais do setor são apresentadas no decorrer dos textos, trazendo...

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