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Doce de Leite - Aspectos Técnológicos

 

Doce de Leite - Aspectos Tecnológicos é um livro idealizado para auxiliar profissionais da área industrial, estudantes, pesquisadores e interessados em suas atividades. A linguagem simples e direta utilizada neste documento é uma opção dos autores, não trazendo perda de informações técnicas importantes. São utilizados esquemas e fluxogramas para facilitar o entendimento, constando assuntos relacionados a todo o processo de fabricação e tecnologia direta e/ou indireta à produção do doce de leite. As informações sobre os temas abordados são frutos de anos de trabalho dos autores na área de produtos Lácteos Concentrados e Desidratados. Inúmeras contribuições de empresas e profissionais do setor são apresentadas no decorrer dos textos, trazendo informações substanciais e de grande aplicabilidade na área industrial e acadêmica.

 

O livro esta organizado em 4 capítulos: Doce de leite: aspectos gerais; Equipamentos para fabricação de doce de leite; Tecnologias para a fabricação de doce de leite e Lactose na tecnologia de fabricação. Os conhecimentos transmitidos por este livro permitirão formar e qualificar mão-de-obra alinhada à demanda do setor produtivo, assegurando a conformidade dos produtos nacionais segundo padrões internacionais. O domínio da inteligência deste processo produtivo pela indústria e academia concentrara a capacidade de gerar tecnologia, capacitar recursos humanos e prestar serviços técnicos, elevando a competitividade das empresas no quadro de globalização em que a indústria se encontra.

 

 

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Instituto de Laticínios Cândido Tostes

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